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Fachkräftemangel in der Gastronomie: So bauen Sie ein starkes Catering-Team auf und halten es langfristig
Der Fachkräftemangel ist eines der größten Themen in Gastronomie und Catering. Wer gute Leute findet, muss sie heute vor allem halten.
Wer gute Köche, verlässliche Servicekräfte oder flinke Logistiker sucht, braucht heute viel Geduld. Besonders im Catering mit unregelmäßigen Arbeitszeiten und wechselnden Locations ist Personalplanung eine enorme Herausforderung.
Doch anstatt nur über den leeren Arbeitsmarkt zu klagen, lohnt sich ein Blick nach innen. Mitarbeitende zu finden, ist nur die halbe Miete. Die wahre Kunst besteht darin, sie langfristig zu halten.
Wer ein attraktives Arbeitsumfeld schafft, baut sich einen loyalen Mitarbeiterpool auf und wird unabhängiger von der angespannten Personallage.
Warum gute Mitarbeitende wirklich gehen
Oft wird das Gehalt als Hauptgrund für Kündigungen genannt. In der Praxis verlassen Mitarbeitende ein Unternehmen aber selten nur wegen ein paar Euro mehr pro Stunde.
Sie flüchten vor allem vor Chaos, Dauerstress und unklarer Kommunikation. Wenn eine Servicekraft auf einem Event steht und weder den Ablaufplan kennt noch weiß, wer die Teamleitung übernimmt, entsteht Frust.
Niemand arbeitet gerne in einem Umfeld, in dem ständig improvisiert werden muss. Wer genau hier ansetzt, verschafft sich einen massiven Vorteil gegenüber der Konkurrenz.
Strategie 1: Transparente Kommunikation ab dem ersten Tag
Das wichtigste Fundament für ein motiviertes Team ist Klarheit. Aushilfen und feste Mitarbeitende müssen rechtzeitig wissen, wann und wo sie eingeteilt sind.
Ständige Änderungen in unübersichtlichen WhatsApp-Gruppen oder Dienstpläne auf Papier sorgen unweigerlich für Missverständnisse.
Setzen Sie stattdessen auf digitale und zentrale Lösungen. Wenn Ihr Personal alle Schichten, Briefings und Updates direkt auf dem Smartphone einsehen kann, schaffen Sie Verbindlichkeit und nehmen Ihrem Team die Unsicherheit vor dem nächsten Einsatz.
Strategie 2: Ein reibungsloses Onboarding für neue Kräfte
Im Catering arbeiten Sie häufig mit temporären Kräften oder Studenten. Diese Personen haben wenig Zeit, sich lange einzuarbeiten. Ein durchdachtes Onboarding ist daher essenziell für den Erfolg des Events.
Am ersten Arbeitstag sollten grundlegende Fragen beantwortet sein: Wer ist der zentrale Ansprechpartner vor Ort? Wie lautet der Dresscode? Wo befindet sich die Location und wo ist der Personaleingang? Welche Besonderheiten gibt es beim Menü oder bei den Gästen?
Ein standardisiertes, schriftliches Briefing gibt neuen Mitarbeitenden enorme Sicherheit. Wer sich von Tag eins an gut aufgehoben fühlt, meldet sich garantiert auch für das nächste Event wieder an.
Strategie 3: Wertschätzung durch exzellente Organisation
Wertschätzung drückt sich nicht nur durch ein Lob am Ende des Abends aus. Sie zeigt sich ganz besonders in der Vorbereitung.
Wenn die Logistik perfekt geplant wurde, muss der Service vor Ort nicht planlos rotieren. Wenn die Küche genau weiß, wie viele Sonderessen gefordert sind, bleiben Wutausbrüche am Pass aus.
Gute Organisation schützt Ihr Personal aktiv vor unnötigem Stress. Sie geben Ihrem Team die Möglichkeit, einen richtig guten Job zu machen. Genau das sorgt für Zufriedenheit und Stolz auf die eigene Arbeit.
Der Weg zum loyalen Mitarbeiterpool
Wenn Sie diese Punkte umsetzen, werden Mitarbeitende gerne bei Ihnen arbeiten. Mehr noch: Sie werden Sie an Freunde und Bekannte weiterempfehlen.
So bauen Sie sich nach und nach einen verlässlichen Pool an Fachkräften und Aushilfen auf, aus dem Sie bei großen Aufträgen entspannter schöpfen können.
Der Schlüssel dazu ist ein System, das Prozesse bündelt und Kommunikation vereinfacht.
Cater.Work als digitale Schaltzentrale
Genau hier unterstützt Sie cater.work als digitale Schaltzentrale für Ihr Catering-Business. Sie planen Personal direkt in der Plattform, verknüpfen Dienstpläne mit Events und stellen alle wichtigen Briefings digital bereit. Ihr Team hat jederzeit Zugriff auf aktuelle Informationen. So schaffen Sie ein modernes Arbeitsumfeld, in dem sich Profis wohlfühlen und gerne bleiben.
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